Carte service traiteur de "saison"( préparation st Jacques jusqu'à fin mars )

Entrées froides:

- Terrine maison selon saison cuit en terrine (+-350gr) ........................................................................20.00€

- Jambon de Bourgogne persillé , sauce aromate à la moutarde de Meaux................................................8.50€

- Terrine de canette , noix de Grenoble et foie gras................................................................................8.50€

- Le balluchon de saumon fumé au tartare et poivre rose , garnitures.....................................................14.00€

- L'aumonière de crabe en habît vert , coulis de tomates  *...................................................................18.00€

- Le tartare de noix de coquilles St Jacques au céleri vert et tartuffa , sauce aromates *...........................16.00€

- Le foie gras d'oie mi-cuit au torchon fait "maison".........................................................................265.00€/kg

- Le foie gras de canard fait" maison" en terrine.............................................................................210.00€/kg

- Le saumon fumé d'Ecosse extra doux............................................................................................135.00€/kg

- Aumonière de carpaccio de boeuf , foie gras , mangue et concombre, huile vierge*..............................16.00€

* selon disponibilitée et saisons

Entrées chaudes :

- Les ravioles de coquilles St Jacques , sauce tartuffa*.................................................14.50€

- Les noix de coquilles St Jacques à l'éffiloché de poireaux en croûte*............................16.00€

- La fleur de courgette à la mousseline de turbotin au basilic ,coulis de langoustines (de avril à septembre) ....15.00€

- Les noix de coquilles St Jacques à l'éffiloché de poireaux en croûte, lamelles de truffes*.......21€

-La poêlée de noix de coquilles St Jacques , lamelles de truffes et sauce truffée*...................25€

- La fîgues fraiche farcie au chèvre et miel , salade mesclun..................................................................14.00€

- La bourse de gambas à la julienne de légumes , sauce tartuffa............................................................14.50€

- La brochette de scampis bardée au lard fume ,sauce curry doux..........................................................14.50€

- La tarte fine au chèvre et tomates sur pâte feuilletée.........................................................................13.00€

- Les ravioles de foie gras d'oie , sauce truffées...................................................................................14.50€

- Les ravioles de gambas , sauce du jour *.........................................................................................14.50€

- La timbale de turbotin et écrevisses et fines herbes...........................................................................14.50€

- la cassolette de scampis au pastis...................................................................................................14.00€

- La nage de moules safranée aux petits légumes................................................................................14.00€

* Plats disponibles sur commande et selon marché ( minimum 24h)

Les poissons

- Le filet de bar , parfumé à l'huile d'olive et sa papilotte de légumes........................................22.50€

- Le 1/2 homards Canadien à la nage. aux petits légumes croquants( par paire)*....................40,00€

- La bouillabaisse à la façon du chef rouille et gruyère    *...................................................... 22.00€

- Le waterzooi des quatres poissons aux petits légumes croquants,grenaille Noiremoutier *... 23.00€

- La brochette de gambas géantes, sauce aux trois curry *....................................................... 22.50€

- Le dos de saumon d'Ecosse grillé , papillote de légumes........................................................23.00€

Nous réalisons d'autres choix de plats poissons  sur demande et selon le marché.

Les viandes et volailles

-Le suprême de volaille du Gers sauce truffée...................................................................... 21.50€

                                               sauce morilles..................................................................23.50€

-Le magret de canard des Landes aux figues ou à la Normande*........................................ 22.00€

-Le carré d’agneau de lait moutardé en croûte d’herbes, sauce romarin............................ 28.00€

-Les côtes de cochon de lait rôties , sauce fond de veau crèmé.............  ............................ 19.50€

-La côte de veau de Corrèze  ,sauce crème aux morilles..................................................... 25.00€

-La caille désossée et farcie à la chair de volaille et estragon sauce crèmée..................... 19.50€

-La cuisse de canard confit à la graisse d’oie, sauce à la moutarde de Meaux.................. 21.50€

-La noix de cœur de ris de veau aux morilles*.................................................................... 35.00€

-Le pied de porc désossé et farci , sauce du jour .................. ............................................. 21.50€

Les gibiers : en saison ( mi septembre  au 31 décembre)

-Le suprême de poule faisane à la Brabançonne.........................................................23.00€

-Le canard sauvage aux fîgues braisées au vin rouge.................................................22.00€

-Les noisettes de filet de faon rôties aux graines de sésames.......................................25.00€

- Parmentier de lièvre à la Royale(lièvre , foie gras , truffe et purée.............................23.00€

- Le rable de lièvre sauce Arlequin..........................................................................27.00€

- Le filet de biche à la royale..................................................................................30.00€

- Filet de chevreuil rôti au parfum de génévrier , sauce salmis ...................................27.00€

- Filet de biche rôti , sauce fine champagne  ....................................................... ........27.00€

Tous nos plats sont accompagnés de gratin dauphinois et d'une jardinière de légumes de saison et sauce

Nous réalisons également divers plats mijotés min 8 pers , nous consulter.

*  Plats disponible sur commande selon marché (min 24h)