Menus des fêtes proposés par la Côte de Beaune , consultez également nos
suggestions pour les fêtes onglet ci-dessus !!!!!!!!
Menu des fêtes 2022 - 2023
Le menu classique
Les mises en bouche festives chaudes
_____
Le duo de pétales de navet, noix de coquilles St Jacques, sauce aux aromates
¯¯¯¯
Le suprême de poule faisane sauce fine Champagne
Garnitures de saison
¯¯¯¯
La douceur de Wittamer 59euro par pers
Le menu plaisir
Les mises en bouche festives chaudes
La bûche de saumon fumé, tartare de bar, citron confit , parfumé au caviar Avruga
Crème raifort
¯¯¯¯
Noix de coquilles St Jacques poêlées , bloedpens de chez Noyen , beurre au cidre
¯¯¯¯
Filet de biche à la Royale , sauce grand veneur
garnitures automnales
¯¯¯¯
La douceur de Wittamer 79euro par pers
Les commandes seront clôturées le 20 décembre pour Noël et le 27 décembre pour Nouvel-An
Quelques suggestions proposées en dehors des menus pour les fêtes 2022 - 2023
Ces suggestions vous sont proposées en plus de celles toujours disponibles au service comptoir.
Quelques suggestions en dehors des menus
Les homards :
- Le 1/2 Homard en Belle-vue garni et ses 2 sauces( 450gr par 1/2)................... 36€
- Le 1/2 Homard chaud aux légumes croquants, sauce Thermidor...................... 37€
- Le 1/2 Homard à l’Armoricaine ........................................................................37€
Les Foie Gras :
- Le foie gras d’oie cuit dans son torchon “Maison”.................................... 265€/kg
- Le foie gras de canard en terrine “Maison ».............................................. 210€/kg
Le Saumon :
-Le saumon Ecossais fumé par nos soins, extra doux..................................... 135€/kg
-Le balluchon de saumon fumé au tartare et poivre roses................................. 14.00€
Les ravioles :
-Ravioles de foie gras d’oie , sauce truffée...................................................... 15.00€
-Ravioles de noix de coquilles St Jacques........................................................ 15.00€
Les ris de Veau :
-La noix de cœur de ris de Veau en deuil(truffés)................................................. 45€
-Le cœur de ris de Veau poêlé aux morilles.......................................................... 35€
La dinde :( minimum 10 pers, garnitures comprises)
-Farcie et complètement désossée ..................................................... 20€/pers
-Farcie aux champignons des bois............................................................... 22€/pers
-Farcie aux champignons des bois et ris de veau......................................... 25€/pers
-Farcie aux marrons ( classique).................................................................. 22€/pers
-Farcie au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................. 30€/pers
Le Chapon :(minimum 8 pers, garnitures comprises )
-Farci et complètement désossé.................................................................... 25€/pers
-Farci aux champignons des bois................................................................. 27€/pers
-Farci aux champignons des bois et ris de veau........................................... 30€/pers
-Farci aux marrons ( classique ).................................................................. 27€/pers
-Farci au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................... 35€/pers
Volaille de Bresse : ( taille unique 6 personnes)
-Farci et complètement désossé.................................................... prix idem Chapon
Coucou de Malines :( taille unique 6 personnes)
-Farci et complètement désossé........................................................ prix idem dinde
Les coquilles St Jacques :
-Noix de St Jacques à l’effiloché de poireaux en croûte.................................. 16.00€
-Noix de coquilles St Jacques aux truffes de Périgord en croûte..................... 20.00€
-Noix de coquilles St Jacques poêlées , lamelles de truffes , crème truffée ......25.00€
Les potages :
-La bisque de Homard à l’armagnac(litre)...................................................... 17.00€
-Le velouté de chapon aux girolles et persil plat............................................. 15,00€
Les volailles :
-Le suprême de volaille du Gers rôtie , sauce tartuffa ................................ 21,50€
-La caille fermière farcie chaire de volaille et champignons des bois............ 19.50€
Les gibiers :
-La suprême de poule faisane à la Brabançonne........................................... 23.00€
-Les noisettes de filets de faon rôties aux sésames.......................................... 25.00€
-Le rable de lièvre sauce Arlequin................................................................... 27,00€
-Le filet de biche à la Royale........................................................................... 30.00€
-Le filet de chevreuil rôti au parfum de genévrier, sauce salmis..................... 27.00€
Les suggestions poissons
- La cassolette de turbotin et coquilles St Jacques , duglérée au Chablis............................32.00€
- La cassolette de lotte et homards, sauce vins blanc, julienne de légumes ........................38.00€
-Cassolette de filets de soles du Nord à l'Ostendaise , sauce parfumée au safran d'Iran....34.00€