La côte de Beaune

Menus des fêtes proposés par la Côte de Beaune , consultez également nos suggestions onglet ci-dessus

 Menu des fêtes 2017 - 2018

Le menu classique

Les mises en bouche festives chaudes

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Foie gras d'oie rôtie,pains d'épices,chutney d'ananas à la vanille de Madagascar et poivre de Séchouan, citron vert , navets confits au soja

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Poularde du Gers façon lièvre à la Royale

 garnitures automnales

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                                                                                            La douceur de Wittamer     49euro  par pers

Le menu plaisir

Les mises en bouche festives chaudes

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Ravioles de langoustines Bretonnes , velouté de céleri rave et girolles

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Les noix de coquilles St Jacques poêlées , lamelles de truffes, sauce crème truffée

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Filet de biche rôti , foie gras d'oie poêlé et truffes

garnitures automnales

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                                  La douceur de Wittamer        69 euro  par pers

 

Les commandes seront clôturées le 20 décembre pour Noël et le 27 décembre pour Nouvel-An

Quelques suggestions proposées en dehors des menus pour les fêtes 2017 - 2018

Ces suggestions vous sont proposées en plus de celles toujours disponibles au service comptoir.

Les commandes passées par e-mail , seront prises en considération qu'après une confirmation de notre part .

 

En plus de nos suggestions toujours disponibles au service comptoir,

 

Quelques suggestions en dehors des menus

Les homards :

- Le 1/2 Homard en Belle-vue garni et ses 2 sauces( 450gr par 1/2)................... 28€

- Le 1/2 Homard chaud aux légumes croquants, sauce Thermidor...................... 29€

- Le 1/2 Homard à l’Armoricaine  ........................................................................29€                                                                                                    

Les Foie Gras :

- Le foie gras d’oie cuit dans son torchon “Maison”.................................... 185€/kg

- Le foie gras de canard en terrine “Maison ».............................................. 165€/kg

- Le foie gras d’oie aux pommes caramélisées.............................................. 165€/kg

Le Saumon :

-Le saumon Ecossais fumé par nos soins, extra doux..................................... 95€/kg

-Le balluchon de saumon fumé au tartare et poivre roses................................. 10.00

Les ravioles :

-Ravioles de foie gras d’oie , sauce truffée...................................................... 12.50€

-Ravioles de noix de coquilles St Jacques........................................................ 13.50€

-Ravioles de gambas........................................................................................ 12.50€

Les ris de Veau :                                              

-La noix de cœur de ris de Veau en deuil(truffés)................................................. 45€

-Le cœur de ris de Veau poêlé aux morilles.......................................................... 35€

La dinde :( minimum 10 pers, garnitures comprises)                           

-Farcie et complètement désossée           ..................................................... 17€/pers

-Farcie aux champignons des bois............................................................... 18€/pers

-Farcie aux champignons des bois et ris de veau......................................... 21€/pers

-Farcie aux marrons ( classique).................................................................. 18€/pers

-Farcie au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................. 24€/pers

 

 

Le Chapon :(minimum 8 pers, garnitures comprises )                    

-Farci et complètement désossé.................................................................... 21€/pers

-Farci aux champignons des bois................................................................. 22€/pers

-Farci aux champignons des bois et ris de veau........................................... 25€/pers

-Farci aux marrons ( classique )..................................................................; 22€/pers

-Farci au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................... 28€/pers

Volaille de Bresse : ( taille unique 6 personnes)     

-Farci et complètement désossé.................................................... prix idem Chapon

Coucou de Malines :( taille unique 6 personnes)

-Farci et complètement désossé........................................................ prix idem dinde

Les coquilles St Jacques  :

-Noix de St Jacques à l’effiloché de poireaux en croûte.................................. 14.00€

-Tartare de St jacques au céleri vert et tartuffa , sauce aromate..................... 15,00€

-Cassolette de St Jacques , julienne de légumes et champignons des bois...... 18.50€

-Noix de coquilles St Jacques aux truffes de Périgord en croûte..................... 20.00€

-Noix de coquilles St Jacques poêlées , lamelles de truffes , crème truffée ......25.00€

 Les potages :

-La bisque de Homard à l’armagnac(litre)...................................................... 13,50€

-Le velouté de chapon aux girolles et persil plat............................................. 13,00€

Les volailles :

-Le suprême de volaille du Gers rôtie , sauce tartuffa    ................................ 18,50€

-La caille fermière farcie chaire de volaille et champignons des bois............ 17,50€

-La caille fermière fermière farcie au chevreuil , foie d'oie et raisins............ 19,50€

Les gibiers :

-La  suprême de poule faisane à la Brabançonne........................................... 19,50€

-Les noisettes de filets de faon rôties aux sésames.......................................... 23.00€

-Parmentier de lièvre à la Royale(lièvre , foie gras et truffe, purée)............... 22.00€

-Le rable de lièvre sauce Arlequin................................................................... 25,00€

-Le filet de biche à la Royale........................................................................... 27,50€

-Le filet de chevreuil rôti au parfum de genévrier, sauce salmis..................... 24.00€

 

 

Les suggestions poissons

 

- La cassolette de turbotin et coquilles St Jacques , duglérée au Chablis............................28.00€

                                                                             

- La cassolette de lotte et homards, sauce vins blanc, julienne de légumes ........................33.00€                                                                           

 

- Le véritable King crabe d’Alaska, asperges vertes , huile à la  tartuffa ...........................32.00€

 

-Cassolette de filets de soles du Nord à l'Ostendaise , sauce parfumée au safran d'Iran....30.00€

                                                                                                              

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