La côte de Beaune

Menus des fêtes proposés par la Côte de Beaune , consultez également nos suggestions onglet ci-dessus

 Menu des fêtes 2020 - 2021

Le menu classique

Les mises en bouche festives chaudes

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La bûche de saumon d'Ecosse,  fumé par nos soins , chair de king crabe d'Alaska

Caviar d'Avruga , crème raifort

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Le suprême de poule faisane à la Brabançonne

 garnitures de saison

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                                                                                          La douceur de Wittamer     49euro  par pers

Le menu plaisir

Les mises en bouche festives chaudes

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Duo de pétales de navets de noix de coquilles St Jacques , sauce aux aromates

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La raviole de céleri rave , foie gras d'oie , lamelles de truffe , velouté de chapon , persil plat

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Filet de biche aux éclats de noisettes du Piémont , sauce fine Champagne

garnitures automnales

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                                  La douceur de Wittamer        69 euro  par pers

 

Les commandes seront clôturées le 20 décembre pour Noël et le 27 décembre pour Nouvel-An

Quelques suggestions proposées en dehors des menus pour les fêtes 2019 - 2020

Ces suggestions vous sont proposées en plus de celles toujours disponibles au service comptoir.

 

 

En plus de nos suggestions toujours disponibles au service comptoir,

 

Quelques suggestions en dehors des menus

Les homards :

- Le 1/2 Homard en Belle-vue garni et ses 2 sauces( 450gr par 1/2)................... 28€

- Le 1/2 Homard chaud aux légumes croquants, sauce Thermidor...................... 29€

- Le 1/2 Homard à l’Armoricaine  ........................................................................29€                                                                                                    

Les Foie Gras :

- Le foie gras d’oie cuit dans son torchon “Maison”.................................... 195€/kg

- Le foie gras de canard en terrine “Maison ».............................................. 175€/kg

 

Le Saumon :

-Le saumon Ecossais fumé par nos soins, extra doux..................................... 95€/kg

-Le balluchon de saumon fumé au tartare et poivre roses................................. 12.00

Les ravioles :

-Ravioles de foie gras d’oie , sauce truffée...................................................... 14.50€

-Ravioles de noix de coquilles St Jacques........................................................ 14.50€

 

Les ris de Veau :                                              

-La noix de cœur de ris de Veau en deuil(truffés)................................................. 45€

-Le cœur de ris de Veau poêlé aux morilles.......................................................... 35€

La dinde :( minimum 10 pers, garnitures comprises)                           

-Farcie et complètement désossée           ..................................................... 18€/pers

-Farcie aux champignons des bois............................................................... 19€/pers

-Farcie aux champignons des bois et ris de veau......................................... 22€/pers

-Farcie aux marrons ( classique).................................................................. 19€/pers

-Farcie au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................. 25€/pers

 

 

Le Chapon :(minimum 8 pers, garnitures comprises )                    

-Farci et complètement désossé.................................................................... 22€/pers

-Farci aux champignons des bois................................................................. 23€/pers

-Farci aux champignons des bois et ris de veau........................................... 26€/pers

-Farci aux marrons ( classique )..................................................................; 23€/pers

-Farci au foie d’oie et truffes du Périgord.................................................... 29€/pers

Volaille de Bresse : ( taille unique 6 personnes)     

-Farci et complètement désossé.................................................... prix idem Chapon

Coucou de Malines :( taille unique 6 personnes)

-Farci et complètement désossé........................................................ prix idem dinde

Les coquilles St Jacques  :

-Noix de St Jacques à l’effiloché de poireaux en croûte.................................. 14.50€

-Tartare de St jacques au céleri vert et tartuffa , sauce aromate..................... 15,00€

-Cassolette de St Jacques , julienne de légumes et champignons des bois...... 18.50€

-Noix de coquilles St Jacques aux truffes de Périgord en croûte..................... 20.00€

-Noix de coquilles St Jacques poêlées , lamelles de truffes , crème truffée ......25.00€

 Les potages :

-La bisque de Homard à l’armagnac(litre)...................................................... 14.00€

-Le velouté de chapon aux girolles et persil plat............................................. 13,00€

Les volailles :

-Le suprême de volaille du Gers rôtie , sauce tartuffa    ................................ 18,50€

-La caille fermière farcie chaire de volaille et champignons des bois............ 17,50€

-La caille fermière fermière farcie au chevreuil , foie d'oie et raisins............ 19,50€

Les gibiers :

-La  suprême de poule faisane à la Brabançonne........................................... 21.00€

-Les noisettes de filets de faon rôties aux sésames.......................................... 24.00€

-Parmentier de lièvre à la Royale(lièvre , foie gras et truffe, purée)............... 22.50€

-Le rable de lièvre sauce Arlequin................................................................... 25,00€

-Le filet de biche à la Royale........................................................................... 28,50€

-Le filet de chevreuil rôti au parfum de genévrier, sauce salmis..................... 24.00€

 

 

Les suggestions poissons

 

- La cassolette de turbotin et coquilles St Jacques , duglérée au Chablis............................28.00€

                                                                             

- La cassolette de lotte et homards, sauce vins blanc, julienne de légumes ........................33.00€                                                                           

 

- Le véritable King crabe d’Alaska, asperges vertes , huile à la  tartuffa ...........................32.00€

 

-Cassolette de filets de soles du Nord à l'Ostendaise , sauce parfumée au safran d'Iran....30.00€

                                                                                                              

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